Quesos

Definición de queso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.

La palabra queso procede del latín caseus (palabra derivada de la frase latina carere suerum, que significa carece de suero), luego, entre los legionarios se hizo famoso el término formaticum (que significa moldeado), y la frase caseus formatus, llegó a significar queso moldeado. Así tenemos que al queso, en francés se le diga fromage, en italiano formaggioo en catalán formatge.

Es probable que la palabra latina caseus (queso) y la frase latina carere suerum (carece de suero), tengan un origen lingüístico indoeuropeo, procedente de la palabra kwat, que significa para fermentar, se agria.

Queso de cabra : Origen, desarrollo y perpestivas actuales.

Nos vamos a centrar en queso de cabra debido a que en nuestro municipio es predominante, tanto por razones socioculturales e históricas.

 La cría de la cabra y su explotación son prácticas fomentadas sobre todo en época musulmana, nuestro el entorno es el idóneo para su pastoreo , sierras escarpadas, escasa vegetación posibilitaron su desarrollo, puesto que básicamente es un pastoreo extensivo , tras la reconquista ,los cristianos trajeron la oveja pero el relieve perjudicaba su desarrollo así que se mantuvo la cría de cabras su cría y desarrollo de explotaciones se mantuvo sin muchos cambios hasta la llamada la revolución verde” en los 70  cuando se mecaniza las labores agrícolas y ganaderas  y empieza a estabular el ganado casi permanentemente,  al igual que se desarrollan las vaquerías y para leche y granjas de cerdo para carne, siendo estas más rentables que el pastoreo y se empieza a sustituir la cabaña ganadera , ya en los 90 empieza su declive y tras un periodo nefasto en la ganadería local por el abandono y la inclusión de los ganaderos en  como mano de obra en la construcción al ser más rentable que poseer una explotación. Tras el estallido de la burbuja inmobiliaria y una nueva concienciación sobre la agricultura estamos presenciando un nuevo desarrollo de la cría de cabra autóctona, la cabra malagueña y sus productos, como son su carne, leche y quesos. También es de comentar el impulso delas distintas administraciones y sector privado con la marca “Sabor a Málaga” fomenta el consumo de productos locales.

El queso de cabra está consiguiendo cada vez más adeptos en nuestro país. Francia es el producto mundial de este tipo de queso que ya cuenta con infinitas variedades y se consume tanto frío como caliente, en entrantes, como postre o en pastas y ensaladas. El queso de cabra se está convirtiendo en un producto imprescindible.

¿Cómo conservarlo?

Para que mantenga todos sus aromas, la mejor solución es conservarlo en el cajón de las verduras del frigorífico. Envuélvelo bien (en su envase de origen, un recipiente hermético o un trapo) y sepáralo del resto de los alimentos.
Los especialistas recomiendan sacarlo del congelador 1 hora antes de consumirlo para dejar que los aromas exhalen.

Las combinaciones

En cuanto al vino, el queso de cabra sienta bien sobre todo con vino blanco. Así que hay que evitar los tintos.
En cuanto a otros alimentos, combina de maravilla con las nueces y la miel y no es raro verlos a los tres en exquisitas recetas dulces-saladas.
Otros aliados: la fruta. Los higos, las pasas, la manzana y la pera son los acompañantes más conocidos. Ahora bien, no dudes en mezclarlo, por ejemplo, con frutas de la pasión.

Beneficios y propiedades del queso de cabra

 El queso de cabra es un excelente y sabroso alimento que nos acompaña desde la antigüedad y que ofrece importantes beneficios para nuestra salud por su bajo contenido en grasas y su gran aporte de calcio, proteínas y vitaminas.

Si el queso es una opción ideal en nuestra dieta por su alto contenido nutricional, el queso de cabra, por sus especiales propiedades, es aún mejor opción frente a los quesos de vaca. De hecho, su consumo se está popularizando cada vez más en países donde predominaban tradicionalmente los quesos elaborados con leche de vaca y esto es debido, además de por su excepcional sabor, a sus importantes ventajas.

 Los principales beneficios del queso de cabra que ponemos destacar son:

 Es más fácil de digerir. La leche de cabra contiene menos lactosa, caseína y partículas grasas que la leche de vaca, por eso se digiere mejor y es más adecuada para personas con intolerancias y problemas gástricos. Esto también la hace ideal para para los niños y de hecho, tras la leche materna, la de cabra es la mejor alternativa por ser la más similar en su estructura y la más equilibrada.

 Alto contenido de nutrientes. El queso de cabra es una buena fuente de vitamina A, vitamina D, vitamina K, riboflavina, potasio, fósforo, hierro, niacina y tiamina. Contiene bajos niveles de sodio y proporciona mayor aporte de calcio y proteínas que los quesos de vaca. Este elevado aporte nutricional hace del queso de cabra un alimento ideal para prevenir la osteoporosis, la anemia, la presión arterial y los problemas respiratorios, pues genera menos mucosas. Para los niños constituye un sano complemento a su alimentación y les ayuda a crecer fuertes y desarrollar su cerebro.

Es más bajo en calorías, colesterol y grasa: puesto que la leche de cabra tiene menos partículas grasas que la leche de vaca, el queso de cabra es también más ligero. Así pues, aporta menos calorías y grasas saturadas (aproximadamente un tercio menos), con lo que es una opción ideal para dietas bajas en grasa y colesterol, así como para prevenir diabetes y enfermedades cardiovasculares.

 Contiene probióticos y menos hormonas. Podemos encontrar en los quesos de cabra altos niveles de probióticos, que mejoran la flora intestinal y el sistema inmunológico, además de aumentar la capacidad de absorber el calcio y sintetizar la vitamina B. Por otra parte, se suelen encontrar menores niveles de aditivos y hormonas que en los quesos elaborados con leche de vaca.

Uno de los quesos de cabra más famosos es el queso payoyo, que se elabora con leche de cabra payoya, raza típica de la sierra de Grazalema. Es un queso muy reconocido, al haber obtenido el premio Cincho de oro y Medalla de Plata “WORLD CHEESE AWARDS”  en 2011, así como medalla de Bronce en los “WORLD CHEESE AWARDS 2013-2014”. Otros quesos de cabra destacados son el Camerano de La Rioja, el Garrotxa catalán, el Majorero canario o el francés Sainte Maure de Touraine.

En nuestro municipio tenemos una empresa puntera a nivel provincial, Quesos el Llano del Jaral ubicada en el polígono industrial, además sigue existiendo la tradición de elaborar quesos caseros  fundamentalmente frescos en las casas donde  disponen de leche de cabra.

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Vinos

Introducción

La producción de vinos y pasas es una actividad económica que forma parte de las señas de identidad malagueñas. Desde la antigüedad, los vinos y pasas de Málaga  se han reconocido y apreciado como productos exquisitos.

 No está muy claro si fueron los griegos o los fenicios los que importaron el cultivo de la vid, pero está documentado que los romanos ya elaboraban vino con uvas cosechadas en la vega del Guadalhorce. Los árabes  vieron en su elaboración una buena fuente de ingresos y a pesar de la prohibición coránica fomentaron su producción; los Reyes Católicos, por su parte, auspiciaron la creación de una Hermandad de Viñeros que controlara su calidad y ayudara a su comercialización.

Los vinos de Málaga alcanzaron su fama internacional en el siglo XVIII.  Se cuenta que en 1791 el embajador español en Moscú obsequió a la zarina de Rusia, Catalina II, con unas cajas de vino y le gustó tanto, que eximió de impuestos a todos los caldos malagueños.

Por su parte las pasas de Málaga alcanzaron fama internacional en la segunda mitad del siglo XIX y se convirtieron junto con el vino en uno de los productos más rentables de la economía provincial.

Aunque como estamos viendo el cultivo de la vid es muy antiguo, es en la segunda mitad del siglo XIX y primeros años del siglo XX cuando alcanza su cenit. En estos años, la presión demográfica  por el aumento de la población y las leyes desamortizadoras de los gobiernos liberales. Además a filoxera o Dactylosphaera vitifoliae, (insecto parásito de la vid), causó estragos en los viñedos de la provincia .

Que en 1877 esta plaga llegó a los campos malagueños, y causó importantes daños al sector vitivinícola, que ya por aquel entonces, había alcanzado fama mundial. Esta plaga arrasó los viñedos de la provincia  sobre todo los de la comarca de la Axarquía, arrasando su producción de uva moscatel original. Tal fue la destrucción de los cultivos que en nuestro municipio provocó un flujo migratorio similar al de los años 60, pero en este caso, los campesinos arruinados no iban a la ciudad, sino que emigraron principalmente a Sudamérica. La destrucción de viñedos trajo consigo un cambio de cultivo, y se empezaron a llenar nuestro campos de almendrales.

En otras regiones de los Montes de Málaga para recuperar la producción de vino hubo que valerse de una variedad de cepa americana (vitis labrusca), mediante porta injertos de las vides europeas sobre las raíces de las americanas, que son resistentes a este insecto.

La plaga de filoxera provocó el abandono de los campos de cultivo, lo que causaría graves riadas en toda la costa malagueña a principios de siglo.

En la actualidad, los vinos de Málaga, han alcanzado de nuevo el reconocimiento mundial, y hoy día constituyen la Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga.

mapa

En morado las 3 zonas productoras de la denominación de origen Malaga y Sierras de Málaga( Manilva, Ronda y Sierras de Málaga ,está última donde se incluye el territorio municipal).

Esta clásica D.O., conocida durante siglos por sus vinos dulces elaborados con uvas Moscatel y Pedro Ximénez, ha sabido mantener sus señas de identidad a pesar de la presión que durante las últimas décadas han sufrido los viñedos debido al turismo. Geográficamente, la zona de cultivo tiene forma de T, con los viñedos plantados a la largo de la costa, al este de la ciudad de Málaga y adentrándose hasta la sierra. Una tercera subzona más pequeña se encuentra al oeste de la capital.

En la actualidad, y a pesar de dos décadas en las que no se ha experimentado un aumento de la zona de cultivo, la denominación está disfrutando de un leve renacimiento y sus vinos generosos están volviendo a ser descubiertos. Al mismo tiempo, las bodegas malagueñas, al igual que sucede con otras de Andalucía, se están adaptando a la nueva demanda del mercado, que pide un vino más ligero. Incluso para facilitar este cambio, se ha estableciendo una nueva D.O., Sierras de Málaga, que elabora vinos jóvenes en esta misma zona geográfica, que está regida por el mismo Consejo Regulador de la D.O. Málaga.

En el municipio surgió hace unos años una bodega que siguiendo esa tendencia  moderna  empezó la elaboración de caldos,tinto ,blancos e incluso rosados

 Su viñedo se encuentra entre el Guadalhorce y el Geva con una extensión de 7 hectáreas.

Vinos

 Flor Floris: 2012: brillante y limpio.

Vega de Geva Roble: 2010 vino de color picota intenso y brillante con una capa muy alta y ribetes que tienden a tonos picotas. (Medalla de plata al Vega del Geva Roble 2010. Concurso Internacional Universidad Baja California.).

Vega del Geva Crianza 2009: vino de color entre rubí y cereza intenso limpio y brillante.

Páramo de Cásser Reserva 2005: muy cubierto, picota, ciruela oscuras.

 Variedades: Shiraz 40% – Cabernet sauvignon 30% – Merlot 30% para el caso de tintos y rosados. Moscatel (1000%) para el Caso de los blancos.

Vol: 13,5% Vol En el caso de tintos.

Barricas: Roble francés y americano.

Hoy día los agricultures que aún tienen viñas en nuestro municipio siguen fabricando artesanalmente sus propios vinos, principalmente dulces de variedad Moscatel o Pedro Ximénez para su propio autoconsumo.

 ¿Sabías que…


Las primeras referencias del vino en Málaga se remontan a la llegada de los fenicios a sus costas allá por el s.VIII a.C. quienes no sólo introdujeron vinos procedentes del mediterráneo oriental sino que además cultivaron la vid en asociación con los grupos autóctonos elaborando vinos.

La mítica Mainake. Coincidiendo con la fundación de la mítica  Mainake, hacia el año 600 a.n.e. ,”…los griegos se establecieron en Málaga y enseñaron a los indígenas a podar las viñas…“, según nos dice Guillén Robles en su “Historia de Málaga y su provincia

Acinipo  significa tierra de vinos. En las ruinas romanas de Acinipo, en Ronda, se han encontrado numerosas cecas con la representación de un racimo de uvas, lo que da ha entender la importancia de la producción vitícola en ese territorio.

Vinum malacita. En Málaga existen numerosos vestigios que dan a entender la importancia económica y social que tenía el vino en la época romana. Un interesante testimonio data del Bajo Imperio Romano y consiste en depósito prismático de fermentación descubierto en Cártama, a unos treinta kilómetros de la capital.

En las tierras malagueñas de Al andalus se siguió cultivando la viña para producir vino y pasas. El vino llamado xarab al malaquí se siguió consumiendo, fue muy famoso y cantado por los más destacados poetas. El cultivo de la pasa sigue realizándose en nuestros días siguiendo la más genuina tradición, protegida bajo la DO Pasas de Málaga

El Cardenal de los vinos. En el año 1.224, el rey de Francia, Felipe Augusto organizó la “batalla de los Vinos”. A esta cita acudieron los más prestigiosos caldos, pudiéndose considerar el primer concurso de cata de la historia. Durante ese encuentro el Vino de Málaga fue nombrado CARDENAL DE LOS VINOS.

Los Señores de las Viñas. Ya en época cristiana, el 12 de Enero de 1502, a petición de los Viñeros o Señores de las Viñas de Málaga, los Reyes Católicos libraron una cédula real  “…acerca del vedamiento y del meter del vino para la ciudad de Málaga…” por la que hicieron valer las prerrogativas de aquellos, constituyendo las primeras ordenanzas del vino de Málaga. El 30 de Noviembre del mismo año, emiten otra Real Cédula por la  que ratifica la anterior y dan licencia para dar a los vecinos de Málaga tierras y montes para plantarlos de viñas. Doña Juana de Castilla ratifica en 1513 los derechos de los Viñeros, así como Felipe III en 1608.

La Hermandad de Viñeros. Fue en época del rey Felipe III  cuando se constituyó formalmente la Hermandad Gremial de Viñeros, hermandad que subsiste en su faceta gremial en lo que hoy es el Consejo Regulador y en su faceta religiosa en la MUY ILUSTRE ANTIGUA Y VENERABLE Hermandad Sacramental de Ntro. Padre Jesús Nazareno de Viñeros, Ntra. Sra. del Traspaso y Soledad de Viñeros y S. Lorenzo Mártir.

El Vino de los Zares. En 1791 el señor Gálvez, embajador de España en Moscú, obsequió a la Zarina y Emperatriz de Rusia, Catalina II, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal el placer que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran a su Imperio controlados por la Hermandad de Viñeros”.

La Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga. En 1806, por cédula Real se crea la Casa y Compañía de Comercio de Viñeros de Málaga, en la que …”para precaver en lo posible la adulteración de los frutos que expida la compañía, se pondrán sobre las vasijas, caxones o fardos que los contengan, marcas difíciles de falsificarse…”

El Reglamento de la Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vino de Málaga.  El 1 de Julio de 1900 aparece el Reglamento de la Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vino de Málaga, para velar por los intereses generales del comercio de vinos expidiendo certificados, nombrando árbitros y peritos y sobre todo, garantizando por medio de su sello de origen, la legitimidad de los vinos que exportaban.

La marca “Málaga”. La Asociación Gremial de Criadores Exportadores de Vinos de Málaga solicita el 5 de Febrero de 1924 la inscripción de la marca Málaga, que se publica en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial de fecha 16 de Marzo de 1924.

El Consejo Regulador de la D.O. Málaga. El 8 de Septiembre de 1933 se consiguió, a petición de los Gremios de Viñeros y Vinateros de Málaga, la creación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Málaga”, cuyo primer reglamento fue publicado en la Gaceta de Madrid del 3 de Mayo de 1935.

Las Denominaciones de Origen “Málaga y “Sierras de Málaga”. El 9 de enero de 2001 aparece publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía el cuarto reglamento, en el que además se reconoce la D.O. Sierras de Málaga, viniéndose a llamar  Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Málaga” y “Sierras de Málaga”.

La Denominación de Origen “Pasas de Málaga” En 2004 se produce la fusión entre el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Málaga” y “Sierras de Málaga” y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Pasas de Málaga”, actualmente Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Málaga”, “Sierras de Málaga” y “Pasas de Málaga”.

Gallinas Andaluzas

Un poco de historia sobre la Asociación Malagueña de Criadores

Andalucía mayoritariamente ha sido agrícola y ganadera, en todos los cortijos de las distintas provincias y municipios tenían animales entre ellos palomos, pavos, gallinas para el consumo de carne y huevos.Logo Gallinas Andaluzas

En el año 2003 se reunieron en Álora unos cuantos aficionados a la cría de gallina andaluza, unas 18 personas para fundar la asociación de criadores de gallinas autóctona de Álora (uniendose así a la de Málaga que por aquellos tiempo era la segunda o la tercera asociación que había en la comunidad andaluza). Esta asociación se creó con el fin de conseguir aficionados a las gallinas andaluzas.

Para divulgar esta raza se promueven ferias y exposiciones preferentemente en Álora.

Un poco de información sobre la Gallina Andaluza Sureña

 

 

Conocimientos Básicos de los Genes que Actúan en la Gallina Andaluza

Comenzaremos dando unos pequeños conocimientos sobre la genética de la gallina.
Los genes suelen estar repartidos dos a dos, para cada caracter genético, en algunos casos solo posee uno la hembra y dos el macho.
Según cual sea el gen dominante (G) éste, si lo posee será el que defina las características del individuo, pudiendo ser el 2º gen el recesivo (g) no teniendo éste ninguna influencia en las características del individuo, si en su heredabilidad.
Por el contrario, el individuo que posee (gg) ambos recesivos, este será el que defina las características del ser, siendo su descendencia, lógicamente (g_).
Para que un individuo tenga su descendencia idéntica a este en cuanto a genética, este deberá poseer sus genes iguales, o sea, que posea los dos dominantes (GG) o los dos recesivos (gg), ya que en la reproducción este solo aporta un gen, y la hembra otro, y no seria la descendencia idéntica si pudiera heredar genes diferentes.
Un caso curioso es el de la gallina Andaluza Azul o Ceniza, la cual posee el gen (Bl bl) que influye con una dilución parcial de la melanina. En el caso de su cruzamiento, se produce lo siguiente:

GALLO                                                          GALLINA
Bl bl                                                                Bl bl
POLLOS
Bl Bl                Bl bl                 bl bl

La descendencia no sería idéntica, sino que el 50% seria azul o ceniza, las que heredaran (bl bl) un 25%, serian aves negras y las de herencia (Bl Bl) otro 25%, serian aves blancas salpicadas de gris (dilución casi total de la melanina).
Por ello si cruzamos un gallo negro con gallinas blancas salpicadas de gris, obtendremos todas las aves azules o cenizas y de un color más uniforme.
Exponemos a continuación los genes principales que se hayan en las Andaluzas:

 

Cresta

Pata

R_ en rosa
P_ en guisante
rrpp cresta sencilla
R_P_  en nuez
W_ (piel) Id_ pata blanca
W_ (piel) idid pata negra
ww Id_ pata amarilla
ww idid pata verdosa
Piel Nº dedos
W_ piel blanca
ww piel amarilla
Po_ cinco dedos
popo cuatro dedos
Ojos Cuello
Br_ bayo-rojizo
brbr pardo-marrón
Na_ cuello desnudo
nana normal

 

Color de la pluma

Dilución melanina

E_ aves negras
e+  aves aperdizadas
ewh  aves moruchas
BlBl aves blancas salpicadas de gris
Blbl aves cenizas o azules
blbl aves negras
Particularidades
S_ las plumas no negras las hace blancas
ss no negras las hace marrones, rojas o doradas
Co_ desaparece las marcas aperdizadas en hembras, negro solo en cola rémiges 1ª del ala y briznas esclavina
coco no influye
C_ toda clase de colores
cc pluma blanca
B_ barrado en la pluma
bb no barrada
Ml gen melanotico
Actúa haciendo negras la esclavina y manto en gallos y esclavina en gallinas
Lg gen del orillado
Actúa realizando un orillado en cada pluma
B/b Id/id S/s  Genes ligados al sexo
Están en dosis doble en los machos y con un solo gen en las hembras

 

GENES EN LAS ANDALUZAS

Generalidades

rrpp cresta sencilla idid pata negra (WW)
WW piel blanca popo cuatro dedos
BrBr ojo bayo-rojizo nana cuello normal

Plumas

Negra

Blanca

EE aves negras
blbl no hay dilución
ss no influye
coco no influye
CC todos los colores
bb no barrada
?? No influye
?? No influye
?? No influye
?? No se conocen al estar ocultos
I influye en la pata (blanca-rosada)
I posee el gen inhibidor de la melanina

Azul o Ceniza

Blanca salpicada de gris o Sucia

EE aves negras
Blbl dilución parcial
ss no influye
coco no influye
CC todos los colores
bb no barrada
Lg orillado
Ml negro en esclavina y manto
Lg y Ml no están presentes en la ceniza
EE aves negras
BlBl dilución total
ss no influye
coco no influye
CC todos los colores
bb no barrada

 

Perdiz

Codorniz o morucha

e+ e+ aves aperdizadas
blbl no hay dilución
ss no influye
coco no influye
CC todos los colores
bb no barrada
ewh ewh  aves codorniz
blbl no hay dilución
ss no influye
CoCo desaparece las marcas aperdizadas en hembras, negro solo en cola rémiges 1ª del ala y briznas de la esclavina
CC todos los colores
bb no barrada

Plata

Armiñada

e+ e+ aves aperdizadas
blbl no hay dilución
SS las plumas no negras las hace blancas
coco no influye
CC todos los colores
bb no barrada
ewh ewh  aves codorniz
blbl no hay dilución
SS las plumas no negras las hace blancas
CoCo desaparece las marcas aperdizadas en hembras, negro solo en cola rémiges 1ª del ala y briznas de la esclavina
CC todos los colores
bb no barrada

Franciscana o cuca

EE aves negras
blbl no hay dilución
ss no influye
coco no influye
CC Todos los colores
BB barrada
El macho franciscano posee dos genes del barrado por lo que debe ser mas claro que la hembra que solo posee uno.

Para más información sobre el estado de conservación de estas gallinas puede ver el siguiente enlace: Información sobre Gallinas Andaluzas del Centro agropecuario de Córdoba

Miel

En nuestro municipio son muchos los apicultores que desarrollan su actividad ya sea por negocio o por autoconsumo, han sabido aprovechar las enormes posibilidades de nuestro entorno para poder formar colmenas (clima, diferentes cultivos, zonas forestales conEchinacea Flower with Bumblebee in Germany
Hummel auf Echinacea Bluete muchas plantas y arbustos con flores, que posibilitan una fuente inagotable de recurso para las abejas además de la labor de polinización que realizan ya sea en plantas naturales como cultivos.

Se pueden colocar colmenas en cualquier zona del pueblo (con las convenientes medidas de seguridad) para el desarrollo de la apicultura, ya sea en los entornos de las sierras del hacho y Aguas, la vega del río o los lagares siempre se encontrarán zonas con flores.

Aquí os damos más información sobre la miel y las abejas.

 

Miel, ¿es tan beneficiosa como dicen?

A pesar de su fama, la miel, el edulcorante natural más antiguo empleado por el hombre, no tiene ningún beneficio demostrado sobre la salud. Eso sí, sus propiedades la hacen un ingrediente atractivo para su uso culinario.

La miel es un alimento que elaboran las abejas a partir del néctar de las flores, de las secreciones que extraen de partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas, y que se encargan de pecorear y transformar, mezclándolo con sustancias específicas propias, para después almacenarlo y dejar que madure en los panales de la colmena.

Tipos de miel

Los distintos tipos de miel pueden clasificarse siguiendo diferentes criterios, según el modo de obtención, la finalidad de empleo, la época de producción, o su origen. Lo más común es encontrar en el mercado mieles clasificadas por la época de producción o por su origen. Así pues, la miel de primavera se produce hasta finales de mayo, la principal o de estación entre junio y julio, y la miel tardía es producida entre agosto y septiembre.

Según su origen, la miel puede ser de flores (de árboles frutales, romero, tilo, etcétera) o de rocío (abeto, abeto rojo, o de hoja). La miel de flores es un líquido de color transparente cuando es fresca, que va concentrándose paulatinamente, y su color puede variar del blanco al castaño, en función de la planta de origen. Por otro lado, la miel de rocío difícilmente se vuelve sólida y es menos dulce. Es de color oscuro y suele tener aromas especiados y resinosos.

tipos de miel

Beneficios de la miel:

 La miel regula el azúcar en la sangre

 El consumo de miel natural reduce el estrés metabólico

La miel natural promueve la recuperación del sueño

La miel como tratamiento para el estreñimiento

La miel natural mejora la función cerebral

Proporciona beneficios sobre  acné y otros problemas cutáneos

Minimiza las alergias

 Mejora la cicatrización de heridas, quemaduras y úlceras

 Previene la piel seca

 Evita labios secos

Regula el ciclo menstrual

 Es un estimulante del sistema inmunológico

Los beneficios de las abejas

Las Abeja, protagonizan, con otros miles de especies, una de las funciones esenciales de la vida natural: la polinización. En su continuo periplo de flor a flor, recogen y dispersan el polen, convirtiéndose en un eslabón esencial en la producción de más del 70 % de nuestras plantas. Su desaparición, por tanto, acarrea un serio problema en el mantenimiento de los ecosistemas.

La agricultura es la primera y auténtica beneficiaria de los servicios prestados por las abejas. Su contribución en términos económicos es realmente significativa, hasta tal punto que la renta directa de la apicultura (miel, cera, polen y otros productos) pasa a un segundo término Se ha intentado hacer una estimación al respecto en muchos países, y así por ejemplo:

La FAO cifró el beneficio de las abejas fuera de la colmena en 20 veces superior a la producción apícola.
La polinización es vital para la producción de alimentos y los medios de vida de los seres humanos, y relaciona directamente los ecosistemas silvestres con los sistemas de producción agrícola. La gran mayoría de las especies de plantas fanerógamas sólo producen semillas si los animales polinizadores han transportado previamente el polen de las anteras a los estigmas de sus flores. Si este servicio no se realizara, muchas especies y procesos del ecosistema conectados entre sí, dejarían de existir.
La pérdida de servicios de polinización está bien documentada en muchos casos concretos. Cuando los polinizadores manejados por el hombre, como las abejas, afrontan una serie de amenazas que los debilitan, los servicios de los polinizadores silvestres se hacen aún más esenciales. En el ámbito mundial, la comunidad internacional ha reconocido la importancia de los polinizadores mediante la Iniciativa internacional para la conservación y el uso sostenible de polinizadores (también conocida como Iniciativa internacional sobre polinizadores – IPI) en el año 2000, en el seno del Convenio sobre la Diversidad Biológica impulsado y coordinado por la FAO.

En España, los cultivos sometidos a polinización por abejas son principalmente los árboles frutales (almendro, melocotonero, cerezo, ciruelo, manzano, peral) las leguminosas forrajeras (alfalfa, trébol), las cucurbitáceas (melones, pepinos, calabazas, calabacines, berenjenas), las plantas para la extracción de aceite (girasol, colza), las fibras textiles (lino, algodón), todos los cultivos hortícolas, (fresas, frambuesa, espárragos, zarzamora, tomate), las plantas de flor y una recién llegada, la vid, forman una lista parcial de vegetales que dependen necesariamente o al menos se ven favorecidos por la acción polinizadora de las abejas, hasta el punto de que resultaría mucho más sencillo citar los vegetales que no la necesitan.

Resulta ya indiscutible que las abejas, y con ellas los apicultores, participan en medida considerable en la producción agrícola. Gracias a este papel, el patrimonio privado de los apicultores se convierte en patrimonio público, dado que el beneficio derivado de su trabajo se deja sentir en toda la colectividad y estableciéndose así un lazo recíproco entre abejas, medioambiente, agricultura y hombre, que debe ser protegido.

En cada ocasión en que una abeja recoge néctar de una flor o bien néctar y polen y se desplaza a otra para hacer lo mismo realiza uno de los actos más importantes y beneficiosos para las plantas pues las ayuda en la polinización de sus flores. Es importante resaltar que todo el cuerpo de la abeja se halla cubierto de pelos rígidos a los que el polen se adhiere transportándolo hasta otra planta, muchas disponen de un polen de unas característica determinadas y que facilitan de por sí el agarre a la abeja. Cuando por propia iniciativa la abeja recoge polen y debe llenar las cestas de las patas con las bolas que prepara, necesita hacerlo de muchas flores y es entonces cuando la función de polinización se realiza de forma óptima si consideramos además que solo recoge de una sola especie con lo que se produce una simbiosis entre abeja y planta muy importante.

La polinización en las flores de las plantas equivale a la cópula entre las especies del reino animal, y si no se realiza o se hace de forma deficiente los frutos de esa planta tendrán defectos y serán menos.

Peligros de las abejas

Varios son los factores que amenazan a los polinizadores: la pérdida de hábitats, las prácticas de la agricultura industrializada, como los monocultivos (menor disponibilidad y diversidad de alimento para estos insectos), el uso de plaguicidas; parásitos y enfermedades; especies vegetales y animales invasoras; y los impactos del cambio climático. Se ha calculado que el valor económico de la labor de polinización de las abejas podría estar en torno a los 265.000 millones de euros anuales en todo el mundo, 22.000 millones para Europa y más de 2.400 millones de euros para España, recientemente calculado por Greenpeace en su informe “Alimentos bajo amenaza” Así pues, incluso desde un punto de vista puramente económico, merece la pena proteger a las abejas.

Las cifras del problema que sufren los polinizadores son contundentes. El informe “El declive de las abejas”  advierte que las poblaciones de abejas disminuyeron en Europa un 25% entre 1985 y 2005. Pero también otras especies están padeciendo la misma suerte. Datos recientes revelaron que el 46% de las 68 especies de abejorros europeos están en declive y 24% en peligro de extinción. También las mariposas. En las dos últimas décadas se han reducido a la mitad las poblaciones de mariposas de las praderas, según la Agencia Europea de Medio Ambiente.

Si los cambios necesarios no ocurren podríamos asistir a un declive irreversible de las poblaciones de insectos polinizadores, lo que implicaría una pérdida de productividad de la gran mayoría de cultivos (en Europa el 84% de 264 cultivos dependen de la polinización por insectos) e incluso la inviabilidad de otros. Esto supondría un incremento del precio de los cultivos que se pudiesen mantener y un cambio en la pirámide alimentaria. Podríamos polinizar a mano algunos cultivos con un interés comercial importante… pero, ¿quién va a polinizar el romero, tomillo, zarzamoras, arándanos y un largo etcétera?

Por tanto es imprescindible aplicar soluciones. El primer paso es prohibir los productos tóxicos para las abejas actualmente en uso, y hacer que la evaluación de riesgos de los plaguicidas sea mucho más estricta. Por otro lado, deben ponerse en marcha planes integrales de acción para salvar a las abejas. 

Plaga de la Palmera (Picudo Rojo)

Picudo rojo (Rhynchophorus ferrugineus)

 Conocimiento de la biología del insecto

En primer lugar, es imprescindible conocer las principales características biológicas del insecto y de los síntomas que produce en la palmera, para conocer su comportamiento y poder de esta forma detectar la plaga lo antes posible y planificar una estrategia de lucha hacia la misma. Se trata de una plaga a la que hay que combatir con todas las herramientas posibles, puesto que ninguna herramienta es100% eficaz si se aplica sola.

Se trata un coleóptero muy grande (2/5 cm), de rostro alargado con forma de pico. Se desarrolla en el interior de la palmera, pudiendocoexistir al mismo tiempo sus cuatro estados: huevo, larva, pupa y adulto. La larva es de color crema, sin patas y con una cabeza de color marrón oscuro con fuertes mandíbulas. Durante su desarrollo va adquiriendo una coloración más oscura con el desarrollo pudiendo llegar a medir 5 cm. La pupa se protege con un capullo cilíndrico confeccionado por la larva, con fibras que reúne y amasa en el interior de la palmera.

picudo

Picudo rojo adulto

Pueden desarrollarse de dos a tres generaciones al año, que se solapan en el interior de la palmera, llegando a destruirla completamente. Es, en este momento cuando todos los adultos emigran, puesto que mientras pueden alimentarse, unos emigran y otros no. Las hembras fecundadas pueden llegar a poner de 300 a 400 huevos en tejidos blandos. Acuden preferentemente a palmeras enfermas, con heridas de poda o debilitadas por haber sido transplantadas recientemente.

Las larvas se encuentran siempre en el interior de la palmera, desplazándose posteriormente hasta las zonas exteriores para construir el capullo. Cuando los adultos salen al exterior buscan nuevos ejemplares  para colonizar, siendo atraídos por el olor que desprenden las palmeras (kairomonas) y por sustancias que ellos mismos emiten para atraer otros individuos de su misma especie (feromonas).

Rhynchophorus ferrugineus - Adult and larva.

Adulto y larva de Picudo rojo

Las heridas de poda potencian el poder atrayente, por lo que debe evitarse esta práctica en época de vuelos de adultos.

Según algunos estudios realizados en la Comunidad Autónoma, el periodo de mayor actividad del picudo es de marzo a octubre, dado que las temperaturas en esa época son más elevadas, pero dadas las condiciones templadas del invierno en Andalucía, unido a que el picudo se desarrolla en el interior de la palmera y allí se alcanzan temperaturas más elevadas, el ataque no para prácticamente durante todo el año.

Inventario de las especies sensibles y vigilancia de las palmeras

Como punto de partida y de forma fundamental es necesario conocer la distribución de las palmeras en el municipio, tanto las de titularidad pública, como privada y su situación geográfica, para poder planificar todas las  acciones relacionadas con la prevención y el control del picudo.

 Este inventario se debe realizar a partir de la georeferenciación de las palmeras existentes y su posterior localización en un mapa, indicando al menos la especie y la altura aproximada.

Una vez conocida la plaga y situadas las palmeras del municipio, debe realizarse una vigilancia de las mismas, al menos con una periodicidad mensual. La detección precoz del organismo es un factor fundamental para conseguir un éxito en el control de picudo.

En Andalucía, la especie más afectada es la palmera canaria Phoenix canariensis, seguida en importancia por la palmera datilera, Phoenix dactylifera; aunque también se han dado casos muy aislados de Phoenix robellini y en palmeras del género Washingtonia. Por lo tanto, deben vigilarse especialmente las palmeras Phoenix canariensis.

Así mismo, deberán evitarse nuevas plantaciones con especies sensibles en lugares con problemas de picudo o en zonas colindantes o cercanas a las mismas.

Actuaciones de prevención en las palmeras

Se deberán aplicar tratamientos fitosanitarios con materias activas autorizadas cada 60 días, en función de la época del año;

  • Desde octubre a mayo, se realizarán aplicaciones mediante baño al cogollo de la palmera con nematodos Steinernema carpocapsae a una dosis de 1 millón de nematodos por litro.
  • Desde junio a septiembre, se realizarán aplicaciones mediante baño con productoautorizado a una dosis de 1 mililitro por litro.

El volumen de caldo a aplicar por palmera depende del tamaño de la misma. Si tiene más de 1,5 metros de altura, el volumen aproximado para bañar bien es de 20 a 30 litros. El punto de aplicación debe ser lo más próximo posible al centro del cogollo, empapando toda la masa de inserción de las hojas.

Las materias activas autorizadas pueden consultarse en la página Web de la Consejería de Agricultura y Pesca.

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Palmera afectada por Picudo Rojo

Diagnóstico del problema. Síntomas de ataque de picudo

Ante la aparición de cualquier síntoma sospechoso debemos actuar de inmediato, puesto que los síntomas visibles en las palmeras afectadas no aparecen hasta pasados varios meses desde la infestación inicial de la  plaga. En muchas ocasiones, cuando se detectan estos síntomas la palmera ya se encuentra en un avanzado estado de infestación.

Cuando una palmera está infestada por picudo, las hojas afectadas se desprenden con facilidad, incluso se puede observar en la base de las hojas galerías realizadas por las larvas o presencia de capullos, individuos adultos y restos de fibra apelmazados.

Cuando los daños afectan a la yema apical de la palmera, único punto de crecimiento de la misma, da lugar a la muerte del ejemplar. En infecciones avanzadas, se produce un desprendimiento completo del penacho de la palmera.

Los daños producidos por larvas pueden llegar a afectar incluso a la base de la palmera, observándose galerías, larvas y capullos en el tocón de la misma.

Otros síntomas son los orificios de salida de los adultos y la exudación viscosa de color rojizo en el tronco, un fuerte olor e incluso el ruido producido por las larvas al alimentarse.

A veces los síntomas se pueden confundir con la presencia de hongos, con alteraciones por transplantes recientes o procesos de sequía. También la presencia de otros insectos como Melolontha melolontha, pueden confundirse con larvas de picudo, aunque las larvas de Melolontha tienen patas a diferencia de las de picudo que no las tienen.

Ante la aparición de todos o alguno de estos síntomas, hay que ponerse en contacto con el Servicio de Sanidad Vegetal para que se confirme la presencia de picudo en el municipio y se cree una nueva zona

De marcada, a través del teléfono 955 032 332 o del correo electrónico picudo.rojo@juntadeandalucia.es, de acuerdo con el Decreto 77/2010, de 23 de marzo, por el que se califica de utilidad pública la lucha contra el curculiónido ferruginoso de las palmeras (Rhynchophorus ferrugineus Olivier) y se establecen las medidas fitosanitarias obligatorias para su prevención y lucha.

Actuaciones de lucha en las palmeras

En el caso de que se confirme la presencia de picudo en alguna palmera del municipio y los daños sean apreciables, se recomienda aplicar tratamientos fitosanitarios cada 45 días, en función de la época del año:

  • Desde octubre a mayo, se realizará una aplicación mediante baño al cogollo de la palmera con nematodos entomopatógenos (1 millón de nematodos por litro) y se aplicará endoterapia a la palmera, mediante inyecciones a baja presión con materias activas autorizadas.
  • Desde junio a septiembre, se realizará una aplicación mediante baño con materias activas autorizadas a la dosis citada y se aplicará endoterapia a la palmera, mediante inyecciones a baja presión con los mismos productos.

Independientemente de la época del año, dar un primer tratamiento con Imidacloprid a la dosis indicada. Una palmera requiere 4 ó 5 inyecciones, colocadas a una distancia máxima de 1,5 metros de la valona. En palmeras con menos de 1 metro de altura no es necesario aplicar inyecciones. En cualquier caso estos tratamientos debe realizarlo personal cualificado y que esté en posesión del carné de aplicador fitosanitario correspondiente.

En el caso de que la palmera esté en un avanzado estado de infección, esto quiere decir que la mayoría de las palmas del cogollo estén afectadas y que  aún no están muertas, se recomienda eliminar las palmas y el tejido afectado por el ataque del picudo. El objetivo de esta limpieza es eliminar las formas vivas del picudo que se encuentren en la palmera y retirar el material dañado que empieza a descomponerse, con cuidado de no dañar el ápice de la palmera. Una vez limpiada la zona afectada, debe aplicarse un funguicida de amplio espectro para prevenir infecciones por hongos y se darán los tratamientos curativos explicados anteriormente.

 Eliminacion de restos de palmeras de forma segura

En el caso de que la infección de la palmera sea tan grave que tenga todas las hojas muertas y la yema terminal afectada, la palmera deberá eliminarse de forma segura, por personal cualificado, teniendo en cuenta los siguientes pasos:

  1. Protección y aislamiento de la zona. Extender un plástico o una malla a nivel del suelo y por los alrededores de la palmera con el fin de recoger todos los restos que puedan caer durante el proceso de arranque.
  2. Eliminación de las hojas.

– Se procederá a la eliminación de todas las hojas con el uso de herramienta de corte o motosierra.

– Tanto las hojas como otros restos vegetales, deberán ser pulverizados con un tratamiento fitosanitario, autorizado a tal fin, y empaquetados en plásticos o tapados en el trasporte a vertedero.

  1. Corte de la corona y estípite.

– Aplicación de un tratamiento fitosanitario por toda la corona, después de la eliminación de hojas.

– Se podrá envolver con un plástico la cabeza de la palmera. Dicho plástico deberá tener un espesor superior a 200 galgas.

– Separación de la corona del estípite con una motosierra

– El estípite se podrá mantener si no se constata afectación, sellando el corte con mástic o pintura asfáltica con insecticida; o bien, podrá cortarse por la zona más cercana al nivel del suelo. Se troceará el mismo en función de su altura y ubicación

– El tocón resultante se sellará con mástic o pintura asfáltica, con insecticida.

  1. Limpieza de la zona y transporte.

– Todos los restos de la tala de la palmera serán depositados en el vehículo destinado al transporte, aplicándole un nuevo tratamiento fitosanitario.

– Se recogerán todos los restos del suelo, mediante cepillado o rastrillado.

– En el transporte, los restos deberán ir protegidos por una lona o una malla que evite el riesgo de propagación de la plaga.

  1. Depositar el material y restos de poda en vertederos, o en industrias que las destruyan mediante trituración o las valoricen mediante compostaje, usos bioenergéticos u otros, siempre que se garantice la eliminación eficaz de posibles reservorios de plaga que pudieran existir en dicho material. Es fundamental que el ayuntamiento tenga a disposición de los ciudadanos un lugar de destrucción segura de los restos, con trituradoras o espacio para enterrar los restos.
  2. Enterramiento de restos de la palmera.

– En el caso que sea excesiva la distancia a los vertederos, se procederá al enterramiento de los restos de la palmera.

– Se depositarán todos los restos en una zanja de al menos 2 metros de  profundidad, se les dará un tratamiento fitosanitario y se enterrará con materiales compactables. A ser posible se apisonará el enterramiento.

 Correcta realización de podas

A la hora de podar una palmera, se tendrán en cuenta los siguientes aspectos:

– Solo podar las hojas secas.

– No se podrán cepillar los estípites o troncos de las palmeras.

– En el caso de que sea necesario por motivos de seguridad ciudadana, el corte de hojas verdes, la cicatriz se tratará con aceite mineral y posteriormente se aplicará un mastic de poda.

– Los cortes deberán ser siempre limpios y no deberán provocar desgarros.

– En las especies más sensibles (Phoenix spp.) estas labores solo se ejecutarán en los meses de noviembre a febrero y de forma previa al tratamiento fitosanitario.

– Los restos de poda deberán ser tratados y transportarse tapados con material plástico o similar hasta el vertedero autorizado, para evitar el riesgo fitosanitario y retirados según el paso número 6.

– Siempre que sea posible, realizar un tratamiento preventivo después de la poda.

 Incluir técnicas de trampeo masivo

El trampeo masivo se recomienda como herramienta de captura masiva para disminuir las poblaciones de adultos presentes en la zona donde se encuentra la trampa.

El insecto una vez en el interior de la trampa le es imposible salir de esta, dado que al mojarse no puede volar y con el tiempo termina ahogándose. La falta de agua en las trampas tradicionales (cubos) provoca que los adultos no ahogados puedan escapar de la trampa volando.

Se recomienda que las trampas no se pongan junto a las zonas de palmeras y menos aun si estas no están siendo tratadas de forma preventiva según se establece en el protocolo recomendado por IFAPA.

Los resultados recientes de ensayos que se están ejecutando en el IFAPA, indican que el uso de trampas puede abaratar la estrategia de lucha contra la plaga, dado que con ellas podemos determinar la presencia o no de la plaga en una zona. Este hecho, nos pueda llevar a dar tratamientos preventivos cada 60 días en zonas con plaga y cada 90 días en zonas sin plaga.

 Censo de empresas de jardinería

Es fundamental conocer qué empresas de jardinería trabajan en el municipio, para:

– Informarles de las medidas que deben tomarse para la prevención y control del picudo rojo de las palmeras.

– Poder informar a los ciudadanos de la existencia de dichas empresas.

La empresa que trata el picudo rojo en Álora es Jardisal, por lo que ante cualquier brote o incidencia contra el picudo rojo, se ruega que os pongáis en contacto con esta empresa o con el mismo ayuntamiento de Álora para poder actuar con la mayor rapidez posible

 Información a los ciudadanos

Todos nuestros esfuerzos serán en vano, si no existe una formación y una concienciación por parte de todos los ciudadanos. Las palmeras se encuentran en zonas públicas y privadas, es por ello, que para el control del picudo deben implicarse todas las personas propietarias de las palmeras.

Todo el mundo debe tener claro qué hacer ante la detección de picudo en una palmera y qué hacer con los restos de palmeras para que no supongan un foco de infección al resto de ejemplares.

Aceituna Aloreña

Las aceitunas aloreñas  son las únicas aceitunas de mesa que poseen el título de denominación de origen protegida. Siendo este producto, uno de los mejores representantes de nuestro municipio por todo el país.

A continuación, les dejamos unos enlaces en los cuales podrán encontrar muchas más información sobre nuestras “riquísimas” aceitunas.

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